Kde se vzalo, tu se vzalo… kimchi

Zmínky o fermentovaném zelí se objevují již v korejské poezii staré přes tisíc let, ale ta pravá historie kimchi se začala psát zhruba v 17. století. Tehdy do Asie připutovalo chilli, se kterým fermentovaný zeleninový salát dostal pořádný říz i základ dnešní chuti.
 

Kimchi: zdravím nabitá tradice

Stejně jako má v Česku každá rodina svůj vlastní (a zaručeně ten nejlepší) recept na bramborový salát, u Korejců platí: co rodina, to unikátní příprava kimchi. Základní ingredience však mají společné. Kimchi vždy obsahuje pekingské zelí, bílou ředkev a jarní cibulku. Unikátní chuť dodává zelenině směs koření, soli a pasty z chilli, česneku, zázvoru a rybí omáčky v různém poměru i obměnách. 
 

Fermentovaný korejský poklad

Korejci kimchi považují za univerzální recept na dlouhověkost, proto ho jedí takřka ke každému jídlu. Dokonce se dostalo na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Kvašená zelenina nyní zažívá boom napříč světem pro své blahodárné účinky na mikrobiom.

Neobyčejné zelí pro zdravé trávení

Kimchi je bohaté na probiotika, která přispívají k dobré kondici mikrobiomu. Zdravá střevní mikroflóra je zodpovědná za dobré trávení a správně fungující imunitní systém. Kvašená zelenina obsahuje velké množství vitaminů a minerálních látek, aminokyseliny a flavonoidy.
 
Kimchi snižuje hladinu cholesterolu, pomáhá proti kornatění tepen a má také antioxidační účinky. Navíc obsahuje Lactobacillus kimchi, zdravou bakterii, která navozuje pocit sytosti a předchází tzv. „vlčímu hladu“.
 

Jak kimchi zakomponovat do jídla

Překvapte své chuťové buňky a rozšiřte svůj kulinářský obzor. Přihoďte kimchi do košíku třeba u nás a vyzkoušejte Organis Kimchi s kurkumou (koupit v e-shopu) nebo pikantní verzi Organis Kimchi Hot vegan (koupit v e-shopu). Vychutnejte si ho samostatně nebo jako přílohu k jídlu. Doplňte jím třeba omeletu, nakládaný hermelín, naplňte jím sendvič nebo burger anebo ho klidně přikusujte k chlebu se šunkou.
 
V Asii se kimchi konzumuje společně s rýží, nudlemi, polévkou nebo jiným teplým jídlem. Jezte kimchi jako Korejci:

Jak udělat kimchi doma

Výroba domácího kimchi je tak trochu alchymie. Výslednou chuť ovlivňují použité suroviny i jejich vzájemný poměr. S trochou cviku vyladíte kimchi přesně dle své chuti. Můžete z jedné várky udělat i několik chuťově odlišných variant. Nepálivé kimchi je skvělé pro citlivé jazýčky, třeba ty dětské, zatímco milovníci ostrých jídel si mohou kimchi vylepšit pořádnou dávkou chilli.

Jednoduché kimchi: recept, který zvládne každý

Ingredience:

• 1 pekingské zelí (asi 1,5 kg)
• 1 lžíce Allnature Himalájská sůl růžová jemná (koupit v e-shopu)
• 1 mrkev
• 1 bílá ředkev
• 5 jarních cibulek
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce strouhaného zázvoru
• ½–1 lžíce gochugaru (korejské chilli vločky) – podle chuti
• ¼ šálku rybí omáčky (lze vynechat)
• 2 lžíce miso pasty

 
Postup:
Pekingské zelí rozložte na jednotlivé listy, vložte do velké mísy a posypte solí. Zelí pomačkejte, aby pustilo šťávu, a nechejte odpočívat hodinu v pokojové teplotě. Mezitím si připravte fermentační omáčku. Do mixéru dejte česnek, zázvor, gochugaru, miso pastu a rybí omáčku a ingredience rozmixujte. 
 
Po hodině zelí omyjte od soli, nakrájejte jej na nudličky, stejně tak mrkev, ředkev a jarní cibulku. K zelenině přidejte fermentační omáčku a směs rukama důkladně pomačkejte. 
 
Následně kimchi napěchujte do čistých sklenic, víčka nedotahujte a nechejte v pokojové teplotě fermentovat tři dny. 
 
Poté kimchi přesuňte do lednice, ale první sklenici si již můžete vychutnat. Chuť kimchi se bude rozvíjet s dalším kvašením. Čím déle bude kvasit, tím bude kyselejší. Kimchi vydrží v lednici v uzavřené nádobě až několik měsíců. 
 

Přečtěte si:

• Zahřejte se jídlem: zkuste 3 zdravé recepty
• 5 skvělých receptů pro vaši štíhlou linii
• Přerušovaný půst aneb zdravá cesta k hubnutí